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夏季食品安全警示在保障公眾健康方面尤為重要，以下警示，幫助消費者預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。

1. 野生菌類

每年夏秋季節(jié)是野生菌生長繁殖最多的時節(jié)。毒蘑菇形態(tài)、顏色、大小、氣味常與可食蘑菇無明顯區(qū)別，非專業(yè)人士根本就不易鑒別，所含毒素也非常復(fù)雜，中毒后所表現(xiàn)的癥狀、體征多樣，發(fā)病潛伏期短則數(shù)分鐘，長則數(shù)小時或數(shù)天，其中以臟器損害型危害最為嚴(yán)重，死亡率極高。野生毒菌中毒目前尚無特效解毒治療方法，因此，不要采食不認(rèn)識的野生菌！

2. 鮮黃花菜

鮮黃花菜含有一種叫秋水仙堿的毒素，經(jīng)腸胃吸收氧化為“二秋水仙堿”，有較大毒性。中毒癥狀為口渴、喉嚨有燒灼感、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、腹疼和腎衰竭，還可能伴有呼吸衰竭甚至導(dǎo)致死亡。建議食用前將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，再行烹調(diào)，可保安全食用。

3.未煮熟燒透的豆?jié){

未煮熟燒透的豆?jié){不宜飲用，否則對人體有害，甚至可能引起中毒。生豆?jié){中含有皂甙、胰蛋白酶抑制劑和維生素A抑制劑等，對消化道黏膜有很強(qiáng)的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎癥，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等中毒現(xiàn)象。應(yīng)通過充分浸泡、磨細(xì)、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制劑的不利影響。生豆?jié){加熱到80℃～90℃時，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度還不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，保證豆?jié){在95℃的條件下至少加熱5分鐘以上，使泡沫完全消失，煮熟燒透后方可安全食用。

一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，及時到醫(yī)院就醫(yī)；餐飲服務(wù)單位應(yīng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、市場監(jiān)管（食品藥品監(jiān)管）部門報告，留存食品以備檢驗。消費者同時可撥打市場監(jiān)管（食品藥品監(jiān)管）部門投訴舉報熱線12331或12345進(jìn)行投訴。要注意保留病歷卡、檢驗報告、剩余食品、嘔吐物、排泄物等相關(guān)證據(jù)，避免因錯過最佳調(diào)查時機(jī)和無證據(jù)而導(dǎo)致食物中毒認(rèn)定困難。